和歌山県·海鮮
유라의 갯장어(하모)
하얀 꽃이 피듯 살이 부드럽게 펼쳐지는 유비키 요리. 여름의 방문을 알리는 유라초의 갯장어 요리입니다. 유라초는 기이 수도를 마주하고 있어, 갯장어 어획량을 자랑하는 마을입니다. 제철은 6월에서 7월로, 이 시기의 갯장어는 각별한 맛을 자랑합니다. 갯장어는 잔가시가 무수히 많기 때문에, 껍질 한 층만 남기고 살에 여러 번 칼집을 내는 '호소키리(뼈 끊기)'라는 숙련된 기술이 필수적입니다. 정성을 들여 손질된 살은 뜨거운 물에 살짝 데치면 폭신하게 꽃처럼 피어나며, 담백하면서도 품격 있는 단맛이 올라옵니다. 매실 소스를 곁들여 깔끔하게, 혹은 양파와 함께 끓인 하모스키(갯장어 전골)로 입안에서 녹는 듯한 맛을 느껴보세요. 섬세하고 부드러운 맛은 여름에 꼭 맛보고 싶은 기슈의 고급 어종입니다.
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