和歌山県·海鮮
히다카의 쿠에(자바리)
겨울 별미의 왕이라 불리는 환상의 고급 어종——히다카초는 예로부터 쿠에 요리가 친숙한 쿠에의 본고장입니다. 몸길이가 1미터를 넘는 대형 돗돔 종류로, 규슈에서는 '아라'라고도 불립니다. 성장 속도가 느리고 어획량이 적어, 시기에 따라 1kg에 수만 엔을 호가하는 고급 어종입니다. 히다카초에서 열리는 '쿠에 축제'는 에도 시대부터 이어져 왔다고 전해지며, 지역에서는 향토 음식으로 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 제철은 가을부터 겨울까지로, 이 시기를 기다리는 미식가들도 적지 않습니다. 쿠에에서 우려낸 진한 육수가 배어든 쿠에나베는 고급스러운 지방과 탄력 있는 흰살 생선의 맛이 일품입니다. 겨울에 꼭 맛보고 싶은 사치스러운 진미입니다.
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