和歌山県·特産品
유아사 나스 모로미즈케 (가지 간장 누룩 절임)
간장의 마을에서만 맛볼 수 있는 깊은 풍미——유아사정의 가지 모로미즈케는 칸잔지 미소(금산사 된장) 모로미에 가지를 절인 전통 보존식입니다. 유아사는 간장 양조의 발상지입니다. 그 근원으로도 불리는 칸잔지 미소는 쌀, 보리, 대두 코지에 오이, 가지, 생강, 시소 등을 섞어 숙성시킨 '반찬용 된장'입니다. 현지에서는 에도 시대부터 만들어져 온 전통 채소인 '유아사 가지'를 사용하는 사례도 있으며, 한때 끊길 뻔했던 이 가지의 부활을 위해 최근에는 다양한 노력이 이어지고 있습니다. 정성을 들인 발효 과정이 독특한 감칠맛을 만들어냅니다. 모로미의 감칠맛을 머금은 가지의 식감은 밥반찬으로도, 술안주로도 완벽합니다. 발효 문화가 살아 숨 쉬는 마을 특유의 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있는 일품 요리입니다.
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