和歌山県·特産品
킨잔지 미소 (유아사)
따끈한 밥 위에 한 숟가락 얹기만 해도 젓가락을 멈출 수 없게 됩니다. 유아사에서 전해 내려오는 킨잔지 미소는 반찬으로 먹는 '나메미소(떠먹는 된장)'입니다. 쌀, 보리, 대두에 코지를 입히고 가지, 박, 생강, 시소와 같은 채소를 함께 넣어 자연 상태 그대로 발효시킵니다. 그래서 알갱이 속에 채소 조각들이 보이며, 보리 코지의 고소한 단맛, 절여진 채소의 감칠맛, 미소의 짠맛이 겹겹이 어우러집니다. 일반적인 된장국용 미소와 달리, 그 자체로 바로 떠먹을 수 있는 것이 특징입니다. 사실 이 미소 제조법으로부터 유아사의 간장이 탄생했다는 이야기도 전해집니다. 뜨거운 밥 위에, 차죽(차로 끓인 죽)과 함께, 혹은 술안주로. 소박하면서도 자꾸만 손이 가는 와카야마 식탁의 명품 조연입니다.
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