和歌山県·特産品
고야 두부
육수를 듬뿍 머금어 폭신하게 익어 있으며, 씹으면 육즙이 입안 가득 퍼집니다. 고야산에서 태어난 보존식, 고야 두부입니다. 그 시작은 약 800년 전, 고야산 승려들로부터 비롯되었다고 전해집니다. 정진요리에 쓰이는 두부가 겨울의 혹독한 추위에 얼었다가, 다음 날 아침 녹여서 먹어보니 식감이 재미있고 맛있었다는 것이 고야 두부의 유래입니다. 이후 매달아 말리는 제조법이 생겨나면서, 보관이 용이하고 귀중한 단백질 공급원으로서 중용되었고, 고야산의 이름과 함께 전국으로 퍼져 나갔습니다. 물에 불리면 스펀지처럼 부풀어 올라 육수나 조림 국물을 듬뿍 흡수합니다. 담백한 조림은 물론, 계란물을 입히거나 튀김으로도 활용됩니다. 소박하면서도 깊은 맛을 지닌, 일본 식문화의 지혜가 담긴 음식입니다.
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