和歌山県·郷土料理
참깨 두부 (고야산)
윤기가 흐르는 하얀 빛깔, 젓가락으로 살며시 들어 올리면 탱글탱하게 흔들립니다. 고야산을 대표하는 정진요리, 참깨 두부입니다. 이름에는 두부가 들어가지만 대두는 사용하지 않습니다. 생참깨의 껍질을 벗겨낸 뒤, 고야산의 맑은 물과 요시노 칡 전분을 섞어 절구에 넣고 정성스럽게 치대며 끓여냅니다. 갈아낸 백참깨의 고소한 풍미와 칡 전분이 만들어내는 부드럽고 쫄깃한 식감. 차갑게 해서 한 입 베어 물면 참깨의 진한 풍미가 혀 위에서 부드럽게 풀려나갑니다. 와사비 간장으로 깔끔하게, 혹은 달콤한 된장 소스를 곁들여— 먹는 방법에 따라 표정이 변하는 것도 즐거운 요소입니다. 수행자의 음식에서 탄생한 깊은 맛의 일품입니다.
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