和歌山県·郷土料理
구마노 규
입에 넣는 순간, 지방이 부드럽게 녹아내립니다. 섬세한 마블링이 체온에 녹으며 고기 본연의 단맛과 감칠맛이 혀 위로 서서히 퍼집니다. 지방의 융점이 낮아 느끼하지 않고 뒷맛이 깔끔하고 가볍습니다. 부드러운 육질은 씹을수록 풍부한 풍미를 선사합니다. 구마노 규의 뿌리는 오래되었습니다. 구마노 참배를 하던 여행객들이 데려온 소가 이 땅에 정착한 것이 시작이라고 전해집니다. 이후 품종 개량을 거듭하여 와카야마의 자랑인 흑모와규가 되었습니다. 출하량이 매우 적어 타 지역에서는 좀처럼 보기 힘든 희귀한 소입니다. 스키야키로, 스테이크로——와카야마에서만 맛볼 수 있는 특별한 별미입니다.
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