和歌山県·郷土料理
산마 스시 (신구)
펼쳐진 꽁치 한 마리를 초밥 위에 정갈하게 올렸습니다. 머리가 붙은 모습 그대로, 은빛 껍질이 윤기 있게 빛납니다. 한 입 베어 물면, 탄력 있는 살코기의 감칠맛과 유자나 오렌지의 산미가 입안 가득 상쾌하게 퍼집니다. 구마노나다의 꽁치는 산리쿠 앞바다에서 먼 길을 내려오기 때문에 살이 단단하고 지방이 적당히 빠져 있어 초밥에 그야말로 안성맞춤입니다. 소금에 절인 후 감귤류 식초에 담그는 정성이 품격 있는 뒷맛을 만들어냅니다. 축제나 설날에 빠질 수 없는 신구와 구마노의 별미입니다. 예로부터 전해 내려오는 해변의 향토 초밥입니다. 깔끔한 맛의 꽁치 초밥을 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.
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