和歌山県·特産品
기슈 비장탄
숯불구이의 고소한 향은 바로 이 숯에서 시작됩니다. 타나베시 아키츠가와는 '비장탄 발상지'로 알려져 있으며, 우바메가시를 원료로 고온에서 구워내는 최고급 백탄의 산지입니다. '비장탄'이라는 이름은 에도 시대 겐로쿠 연간에 기슈 타나베에서 숯 상점을 운영했던 비추야 초자에몬이, 키난 지역의 마을들에서 구워진 백탄을 에도로 판매하기 시작한 것에서 유래되었습니다. 화력, 지속성, 적은 재의 양 등 균형이 뛰어나며, 그 제탄 기술은 와카야마현의 무형 민속 문화재로 지정될 정도입니다. 300년 전부터 택벌(필요한 나무만 골라 베는 방식)이라는 지속 가능한 벌채를 통해 숲의 자원을 순환하며 이용해 왔습니다. 장어나 닭꼬치를 원적외선으로 은근하게 익혀내는—요리사들에게 꾸준히 사랑받고 있는 명품 조연입니다.
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