和歌山県·海鮮
고보의 쿠에
탱글탱글한 한 점을 보글보글 끓는 나베에 살짝 데칩니다. 투명했던 살이 순식간에 하얗게 피어나며, 입안에 넣으면 고급스러운 지방의 감칠맛이 사르르 퍼집니다. 쿠에는 '환상의 물기'라 불리는 고급 어종입니다. 성장하는 데 오랜 세월이 걸리고 쉽게 잡히지 않기에, 만날 수 있는 한 마리 한 마리가 매우 특별합니다. 뼈와 생선 머리에서 우러나오는 육수가 매우 진해, 나베 국물을 끝까지 마시고 싶어질 정도입니다. 마지막에 만드는 죽에는 그 감칠맛이 모두 녹아듭니다. 제철은 가을부터 겨울까지입니다. 고보 인근의 요리점에서는 회부터 나베까지 한 마리를 통째로 만끽할 수 있습니다. 추운 계절에 꼭 먹고 싶은 진수성찬입니다.
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