和歌山県·郷土料理

나레즈시 (와카야마시)

잎을 펼치는 순간, 코를 찌르는 듯한 발효 향기. 호불호가 갈리기도 하지만, 한 입 먹으면 신맛과 감칠맛이 서서히 퍼지며 중독되는 분들이 끊이지 않습니다. 나레즈시는 소금에 절인 생선과 쌀을 유산균 발효시킨 보존식입니다. 와카야마에는 800년도 더 전부터 전해 내려온 것으로 알려져 있으며, 일본 3대 나레즈시 중 하나로 꼽힙니다. 고등어를 한 달 이상 소금에 절인 뒤, 쌀과 함께 잎으로 감싸 무거운 돌을 올려 천천히 숙성시킵니다. 감싸는 잎은 아세(따뜻한 대나무)나 지역 식물 등 다양합니다. 지역마다 맛과 향이 다른 것도 매력입니다. 축제나 경사스러운 자리에 빠질 수 없는, 와카야마의 발효 지혜가 담긴 음식입니다.

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