奈良県·郷土料理
카키노하 스시 (요시노)
감나무 잎의 향이 식초 밥에 은은하게 스며듭니다——요시노에 전해 내려오는 카키노하 스시입니다. 소금에 절인 고등어를 식초 밥 위에 올리고, 감나무 잎으로 감싸 압착한 초밥입니다. 그 기원에는 여러 설이 있는데, 에도 시대 중기 키슈의 어부가 구마노나다에서 잡은 여름 고등어를 소금에 절여 고개를 넘어 요시노강 변의 마을로 팔러 온 것이 시작이라고 전해집니다. 마을 여름 축제의 별미로서 각 가정에서 만들어져 왔습니다. 감나무 잎에는 방부 효과가 있어, 하룻밤 두면 잎의 향과 고등어의 감칠맛이 식초 밥에 배어듭니다. 가게나 집마다 다른 레시피 또한 맛을 즐기는 재미 중 하나입니다. 요시노 꽃구경 도시락으로도 사랑받는 나라현의 자랑스러운 음식입니다.
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