奈良県·郷土料理
카키노하즈시 (감잎 초밥)
감잎을 살며시 펼치면 식초로 절인 고등어 조각이 모습을 드러냅니다. 한 입 베어 물면 잎에 배어든 싱그러운 향과 생선의 감칠맛이 찰진 초밥과 함께 입안에서 부드럽게 녹아듭니다. 나라 야시노의 눌러 만든 초밥입니다. 바다에서 먼 산촌 사람들에게 바다 생선은 귀한 별미였습니다. 에도 시대, 키슈 지역에서 고개를 넘어 운반되어 온 소금 고등어를 얇게 썰어 주먹밥에 곁들여 먹은 것이 시작이라고 전해집니다. 이후 건조를 막기 위해 감잎으로 감싸고 누름돌로 눌러 숙성시키는 방법이 생겨났습니다. <0xEB><0x96><0xAB>은 감잎에 포함된 성분이 적절한 방부 효과를 준다고 합니다. 하룻밤 정도 두면 맛이 어우러지고 향도 깊어집니다. 축제의 특별한 음식에서 탄생한, 나라의 여름 맛입니다.
읽었다면 기록해 보세요
