아스카의 소 (고대 치즈)

한 입 베어 물면 쫀득하게 혀에 감기며, 우유의 단맛과 고소함이 천천히 퍼집니다. '소(蘇)'는 아스카 시대부터 헤이안 시대에 걸쳐 만들어졌던, 일본에서 가장 오래된 치즈와 같은 유제품입니다. 아스카무라의 목장이 고고학자의 감수 하에 제조법을 재현하여 지금도 계속 만들고 있습니다. 갓 짠 우유를 정성껏 불에 올려 몇 시간 동안 저어가며 졸여냅니다. 작은 상자 하나에 우유가 무려 1리터나 응축되어 있다고 하니 놀라울 따름입니다. 맛은 갓 만들었을 때 카라멜과 같습니다. 진한 우유 풍미와 은은한 단맛이 여운을 남깁니다. 천 년 전 사람들이 맛보았던 그 맛을 지금 이곳에서 확인할 수 있는, 그런 사치를 꼭 경험해 보세요.

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