유자키 네부카 (結崎ネブカ)

익힌 네부카를 입에 넣으면 사르르 녹는 듯 부드러우며, 파라고는 믿기지 않을 정도의 단맛이 퍼집니다. 유자키 네부카는 가와니시초 유자키에서 전해 내려온 쪽파의 재래 품종으로, 나라의 전통 채소인 '야마토 채소' 중 하나입니다. 재배 역사는 무로마치 시대까지 거슬러 올라간다고도 하며, 초록색 잎까지 부드럽고 걸쭉하고 진한 단맛이 특징입니다. 양념이라기보다 그 자체를 맛으로 즐기는 채소입니다. 그 부드러움 때문에 유통에는 적합하지 않아 한때 자취를 감출 뻔했으나, 2002년 지역 주민들의 노력으로 멋지게 부활했습니다. 전골이나 조림 요리에 넣으면 녹아내리는 듯한 식감과 단맛이 더욱 살아납니다. '환상의 파'라고 불렸던 이 네부카의 진가를 꼭 확인해 보세요.

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