미와 소면

젓가락으로 들어 올리면 실크처럼 가는 면이 매끄럽게 풀려 나옵니다. 목을 타고 넘어가는 부드러움과 씹을수록 퍼지는 밀의 은은한 단맛—나라 사쿠라이의 미와 소면은 이 극세 수타 방식의 정수입니다. 소면의 발상지로 전해지는 곳이 바로 이곳 미와입니다. 일본에서 가장 오래되었다고 알려진 오오미나리 신사 근처에서, 비옥한 토양에서 자란 밀을 맷돌로 갈고 깨끗한 샘물로 반죽하여 가늘고 가늘게 늘려 만든 것이 그 시작이라고 전해집니다. 그 기술은 이윽고 반슈, 쇼도시마, 시마바라 등으로 전해져 일본 전역 소면의 근원이 되었습니다. 추위 속에서 정성스럽게 뽑아낸 면 한 줄기를 차가운 쯔유와 함께 매끄럽게. 본래의 맛이 바로 이곳에 있습니다.

읽었다면 기록해 보세요