奈良県·郷土料理
야마토타카다의 뉴멘
따뜻한 육수 속에 가느다란 소면이 살랑살랑 헤엄치고 있습니다. 한 입 들이키면 매끄럽게 목을 타고 넘어가며 육수의 감칠맛이 부드럽게 퍼지는——추운 계절에 몸속까지 따뜻하게 데워주는 나라의 뉴멘입니다. '뉴멘'은 소면을 따뜻한 육수에 넣어 끓인 요리입니다. '니멘(삶은 면)'이 변형된 이름이라고 전해집니다. 소면 만들기가 활발한 나라에서는 여름에는 차갑게, 겨울에는 뉴멘으로 만들어 일 년 내내 즐겨왔습니다. 야마토타카다를 포함한 카츠라기 부근은 수제 소면 제조자들이 지금도 그 전통을 이어가는 땅입니다. 쌀쌀한 날에 먹는 이 한 그릇은 긴장을 사르르 녹여주는 맛입니다.
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