야마토 육계

한 입 베어 물면 느껴지는 탄탄한 탄력. 씹으면 씹을수록 단맛과 감칠맛이 은은하게 퍼져 나옵니다——나라가 키워낸 토종닭, 야마토 육계입니다. 과거 나라에서 사랑받았던 '야마토 카시와'의 맛을 되찾기 위해 나라현이 연구를 거듭하여 만들어낸 품종입니다. 나고야 종과 샤모 등을 교배하여 1982년부터 본격적인 유통이 시작되었습니다. 일반적인 닭이 60일 정도면 자라는 것에 비해, 야마토 육계는 120~140일로 약 두 배의 시간을 들여 키워냅니다. 그 시간은 몸집의 크기가 아니라 맛의 깊이로 고기에 나타난다고 합니다. 정성을 들인 만큼 깊은 맛을 내는, 나라가 자랑하는 풍미 가득한 토종닭입니다.

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