토요노초의 고원 채소

'오사카의 가루이자와'라 불리는 토요노초. 해발 500~600m의 홋세츠 산간 지역에서 서늘한 기후를 활용한 고원 채소가 자랍니다. 그중에서도 '코잔 우코(고산 우엉)'와 '코잔 마나(고산 나물)'는 나니와의 전통 채소로 꼽힙니다. 코잔 우코는 에도 시대부터 재배되어 굵어도 섬유질이 적고 부드럽습니다. 코잔 마나는 300년 전부터 이 지역에서만 다른 품종과 섞이지 않고 씨앗을 지켜온 환상의 채소입니다. 아침저녁의 큰 일교차가 채소에 단맛을 가득 머금게 합니다. 우엉 조림이나 오세치 요리, 코잔 마나는 장아찌로 만들면 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 땅의 역사와 함께 맛보는 사치스러운 한 접시입니다.

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