大阪府·ご当地グルメ
도테야키
부드럽게 졸여진 소 힘줄이 입안에서 사르르 녹아내린다. 달콤한 미소(된장) 향에 술이 절로 들어갑니다. 이름의 유래는 조리법에 있습니다. 얕은 철판 안쪽에 미소를 둑(도테)처럼 두르고, 중앙에서 재료를 구우며 녹아 나온 미소로 졸여나가는 방식—그래서 '도테야키'입니다. 발상지는 1920년 전후의 오사카라고 전해지지만, 정확한 가게는 알려져 있지 않습니다. 다이쇼부터 쇼와 초기 오사카를 그린 오다 사쿠노스케의 소설 『부부선재』에 '포장마차의 2전짜리 도테야키'라는 표현이 등장하는 것으로 보아, 노점에서 탄생한 서민의 맛으로 여겨집니다. 백미소의 부드러운 달콤함은 그야말로 오사카의 맛. 오래 뭉근하게 졸일수록 더욱 맛있어집니다.
읽었다면 기록해 보세요
