大阪府·郷土料理
후지이데라의 아부라카스 요리
미나미 카와치에서 탄생한 '아부라카스'를 알고 계십니까? 소의 내장을 시간을 들여 튀겨, 여분의 기름을 빼고 바삭하게 완성한 식재료입니다. 원래는 기름을 추출한 후 남은 찌꺼기를 버리지 않고 보존식으로 만든 것입니다. 하비키노와 마츠바라에 육류 가공장이 있었던 미나미 카와치에서는, 상하기 쉬운 호르몬(내장)을 오래 즐기기 위한 지혜로 뿌리 내렸습니다. 1995년 후지이데라시에 개업한 '카스야(KASUYA)'가 지역의 맛이었던 '카스 우동'을 전문점으로 내세워 오사카 명물로 퍼뜨린 주역입니다. 겉은 바삭하고, 씹으면 입안에서 녹는 독특한 식감. 육수에 배어 나오는 깊은 풍미는 한 번 먹으면 잊을 수 없습니다.
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