大阪府·特産品
모리구치즈케 (守口漬)
가늘고 길게 쭉 뻗은 한 자루의 무—그 이름을 따서 명명된 것이 바로 '모리구치즈케'입니다. 이름의 유래는 오사카 모리구치 지역에서 유명한 모리구치 무에서 왔습니다. 직경은 불과 2cm, 길이는 1m를 넘어가 세계에서 가장 가늘고 긴 무라고도 불리는 희귀한 품종입니다. 이 무를 소금에 절여 수분을 뺀 뒤, 술지게미와 미린 지게미로 2년 넘게 반복해서 절여 나갑니다. 여러 번 절일수록 소금기는 부드러워지고, 단단했던 섬유질은 촉촉하게 풀리며 맛은 더욱 풍부해집니다. 완성된 모습은 윤기가 흐르는 호박색을 <0xEB><0x9D><0xB1>니다. 지게미의 풍부한 향과 품격 있는 단맛, 감칠맛의 균형이 절묘하며, 아삭아삭하고 경쾌한 식감이 입안에 계속 남습니다. 따뜻한 밥 위에 올려 먹어도, 차와 함께 즐겨도, 술안주로도 잘 어울리는—정성과 시간이 만들어낸 깊은 맛의 일품입니다.
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