大阪府·郷土料理
쟈코 고코
부드럽게 부서지는 물가지 절임에 작은 새우의 감칠맛이 진하게 배어 있습니다. 달콤 짭짤한 간장 맛이 밥을 부르는—센슈에 전해 내려오는 가정의 맛입니다. '쟈코'는 오사카만에서 잡히는 에비쟈코(시바에비와 유사한 작은 새우)를, '고코'는 센슈 방언으로 절임 음식을 뜻합니다. 풍작인 해에 남은 물가지를 누카즈케(쌀겨 절임)로 만들어 보존하고, 대량 어획으로 값싸게 얻을 수 있었던 작은 새우와 같은 솥에 넣고 졸였던—그런 서민의 지혜에서 탄생한 요리라고 전해집니다. 육수가 잘 우러나는 작은 새우와 진하게 절여진 절임 채소의 궁합은 각별합니다. 물가지 대신 무 절임을 사용하는 가정도 있습니다. '아깝다'는 마음을 활용한 요리. 어려운 시대를 버텨온 센슈의 삶이 그대로 맛에 담겨 있습니다.
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