사카이의 다시마(堺の昆布)

얇게 얇게 저며진 다시마가 입안에서 부드럽게 녹아내립니다. 다시마 육수의 감칠맛이 은은하게 퍼지는—사카이의 다시마 가공은 장인의 손길이 만들어낸 예술입니다. 에도 시대, 홋카이도의 다시마는 기타마에부네(北前船)에 실려 동해에서 시모노세키를 거쳐 서회랑을 통해 오사카·사카이로 운반되었습니다. 사카이에는 유명한 단도 기술이 있었고, 그 날카로운 절삭력을 활용하여 오보로 콘불이나 토로로 콘부 가공이 활발해졌습니다. 대소비지인 오사카와 가까웠던 점도 호재가 되어, 다이쇼에서 쇼와 초기에 이르기까지 약 150개의 업체가 모이는 거대 산지가 되었다고 전해집니다. 칼의 도시였기에 탄생할 수 있었던, 종이처럼 얇은 다시마. 사카이 장인의 기술이 오사카의 육수 문화를 뒤에서 지탱해 왔습니다.

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