大阪府·郷土料理
하리하리나베
젓가락을 넣을 때마다 미즈나가 '하리하리'하며 경쾌한 소리를 낸다—이름의 유래 그대로인 식감이 이 전골의 주인공입니다. 하리하리나베는 고래고기와 미즈나를 듬뿍 넣고 끓인 오사카의 겨울 향토 요리입니다. 예부터 간사이 지역에서 재배되어 온 미즈나와, 과거 서민들에게 친숙했던 고래고기를 조합하여 다시마와 가쓰오부시 육수에 살짝 데쳐 먹습니다. 기름기가 오른 고래고기 얇은 조각은 불을 가하면 부드럽게 녹아내리며, 미즈나의 아삭함과 놀라울 정도로 잘 어우러집니다. 가루 산초나 시치미를 살짝 뿌리면 향이 매콤하게 살아납니다. 최근에는 돼지고기 등을 사용하여 만드는 가게도 늘어나 맛이 더욱 친숙해졌습니다. 맑은 육수에 푸른 채소가 돋보이는, 깔끔하고 품격 있는 전골입니다. 김 너머로 오사카의 겨울이 보입니다.
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