大阪府·郷土料理
하코스시 (오사카 스시)
정사각형으로 정갈하게 모양을 잡은 초밥 위에 새우와 아나고가 화려하게 놓여 있습니다. 한 입 먹을 때마다 정성스러운 손길이 느껴집니다. 하코스시를 탄생시킨 곳은 센바의 '요시노 스시(요시노 안즈)'. 텐포 12년(1841년)에 창업되었다고 전해집니다. 3대째가 메이지 20년경, 약 8cm(2촌 6분) 크기의 나무 틀에 초밥용 밥과 재료를 채워 누르는 새로운 방식의 오시즈시를 고안했습니다. 삶은 아나고, 구운 새우, 도미 등의 정성이 작은 한 점에 응축된 모습은 '2촌 6분의 가이세키'라고 찬사를 받을 정도였습니다. 신선한 날것을 사용하는 에도마에 스시와 달리, 정성을 더해 만든 칸사이(카미가타) 방식의 스시입니다. 틀로 눌러 만든 아름다운 단면은 마치 보석 상자와 같습니다. 눈과 입이 모두 즐거운 일품 요리입니다.
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