大阪府·ご当地グルメ
카스우동
뜨거운 국물을 한 모금 마시면 진한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 고명인 '아부라카스'가 육수에 깊은 맛을 더해줍니다. 아부라카스란 소의 소장(호르몬)을 기름에 천천히 튀겨 여분의 지방과 수분을 제거한 것입니다. 겉은 바삭하고, 푹 끓이면 부드러운 식감으로 변합니다. 발상지는 오사카 미나미 카와치 지역으로, 히비키노시나 후지데라시 근처입니다. 예로부터 육류 문화가 뿌리 깊게 자리 잡았으며, 버리지 않고 활용하는 '모타이나이(아깝다) 정신'에서 탄생한 식재료라고 전해집니다. 1995년, 후지데라시의 '카스야'가 이를 고명으로 사용한 한 그릇을 '카스우동'이라는 이름으로 퍼뜨렸다고 합니다. 겉모습은 담백하지만 맛은 진합니다. 술을 마신 뒤 해장용으로도 딱 맞는 한 그릇입니다.
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