헤시코 (이네)

톡 쏘는 독특한 발효 향—이네에 전해지는 '헤시코'는 아는 사람만 아는 동해의 보존식입니다. 고등어를 쌀겨와 소금에 정성껏 절인, 탄고 식문화의 상징적인 음식입니다. 냉장고가 없던 시대, 생선을 오래 보관하기 위해 탄생한 지혜의 결정체입니다. 가을부터 겨울까지 쌀겨에 절여 반년에서 일 년에 걸쳐 천천히 숙성시킵니다. 과거에는 어느 가정에서나 만들던, 삶에 뿌리내린 맛이었습니다. 탄고 지역에서는 지금도 어업 협동조합과 수산 회사들이 전통 제조 방식을 지켜나가고 있습니다. 살짝 구우면 강한 감칠맛과 짭짤함이 살아나 술안주로 제격입니다. 오차즈케에 올려 먹어도 일품입니다. 발효가 만들어낸 깊은 맛을 꼭 경험해 보세요.

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