京都府·郷土料理
니신 소바 (청어 소바)
뜨거운 국물 속에 달콤 짭짤하게 졸여진 청어가 부드럽게 녹아듭니다. 기름기와 감칠맛이 육수에 배어 나와, 소바와 함께 들이켤수록 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 이를 고안한 사람은 난자 옆에 있는 소바 전문점 '마츠바'의 2대 주인 마츠노 요시키입니다. 메이지 15년(1882년)의 일로 전해집니다. 바다에서 먼 교토에서는 신선한 생선을 구하기 어려웠습니다. 그래서 사람들은 보관이 용이한 말린 생선인 '미카키 니신'을 소중한 단백질 공급원으로 삼아왔습니다. 이를 어떻게든 소바와 곁들일 수 없을까 고민하며 시행착오 끝에 탄생한 이 한 그릇은 교토 시내외로 이름을 떨치게 되었습니다. 연말에 먹는 토시코시 소바로도 선택되는 교토의 맛. 바다가 없는 도시의 지혜가 이곳에 담겨 있습니다.
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