센마이지케

얇고 투명하게 비치는 순무 한 점. 입에 넣으면 아삭한 식감 뒤에 다시마의 감칠맛과 부드러로운 단맛이 퍼집니다. 이 요리를 만들어낸 이는 고쇼(궁궐)에서 요리사를 맡았던 오후지 토지사로 전해집니다. 게이오 원년(1865년) 무렵부터 절임을 판매하기 시작했으며, 궁중에서 익힌 기술을 살려 교토의 전통 채소인 '쇼고인 순무'를 얇게 저며 절이는 방식을 고안했습니다. 통에 여러 겹 겹쳐 쌓는 모습에서 '센마이지케(천장절임)'라는 이름이 붙었다고 합니다. 메이지 23년 박람회에서는 전국 명물 순위에 오를 정도로 명성을 얻었습니다. 스구키즈케, 시바즈케와 함께 교토 3대 절임 중 하나입니다. 겨울에만 맛볼 수 있는 이 풍미를 꼭 한 점 즐겨보세요.

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