京都府·郷土料理

오반자이

작은 그릇에 조금씩 담긴 조림, 무침, 솥밥. 모두 소박하여 왠지 마음이 편안해집니다. 오반자이란 예부터 교토 가정에서 만들어온 반찬을 말합니다. '반(番)'이라는 글자에는 반차(뱅차)나 반가사(우산)처럼 '일상적으로 사용하는'이라는 의미가 담겨 있습니다. 오래된 상가에서는 '오조요', '오마와리'라고도 불렸다고 합니다. 제철 채소를 사용하고 식재료를 낭비 없이 모두 사용하는—그런 교토 생활의 지혜가 한 접시 한 접시에 살아 숨 쉬고 있습니다. '오반자이'라는 이름이 널리 알려진 것은 1964년 신문에 칼럼이 연재되면서부터라고 전해집니다. 화려하지는 않지만 매일 먹고 싶어지는 맛. 교토 주방의 따스함 그 자체입니다.

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