헤시코 (쿄탄고)

동해 연안의 겨울을 나기 위한 지혜가 깊은 감칠맛을 만들어냈습니다. 헤시코는 쿄탄고를 비롯한 탄고 반도에 전해 내려오는 고등어 쌀겨 절임 발효 식품입니다. 내장을 제거한 고등어를 먼저 소금에 절인 후, 쌀겨와 함께 통에 담아 약 반년 동안 천천히 숙성시킵니다. 오랜 시간 발효가 진행되면 살은 진한 오렌지색으로 변하며, 강한 짠맛 뒤에 깊은 감칠맛이 응축됩니다. '헤시코'라는 이름은 통에 꾹꾹 눌러 담는 것을 의미하는 '헤시코무(押し込む)'에서 유래했다는 이야기도 있습니다. 살짝 구워 오차즈케로 즐기거나 술안주로 곁들여 보세요. 조금씩 음미하고 싶은, 탄고의 겨울이 키워낸 영양 가득한 발효 식품입니다.

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