京都府·郷土料理
탄고 바라스시 (쿄탄고)
축제나 경사스러운 자리에는 화려한 색감의 바라스시(흩뿌림 초밥)가 차려집니다. 탄고 바라스시는 교토부 북부 탄고 지역에 전해 내려오는 특별한 날의 진미입니다. 가장 큰 특징은 달콤 짭짤하게 볶은 고등어 살인 '오보록'을 흩뿌리는 것입니다. 와카사만에 면한 탄고 지역에서는 고등어가 많이 잡히는데, 냉장 기술이 없던 시절에 음식을 오래 즐기기 위한 지혜로 탄생했다고 합니다. 재료를 '바라바라(뿔뿔이)' 흩뿌린다고 해서 '바라스시'라고 불리게 되었다는 설도 있습니다. 2018년에는 일본 유산 '탄고 치리멘 회랑'의 구성 문화재로도 인정받았습니다. 계란 지단과 표고버섯이 화려함을 더하는, 보기에도 아름다운 요리입니다. 사람들이 모일 때 빠질 수 없는, 탄고의 정성이 담긴 환대의 맛입니다.
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