에비이모(새우 고구마/토란) (교타나베)

교토 요리의 조림에 없어서는 안 될 고급 토란이 있습니다. 에비이모는 교타나베에서도 재배되며, 끈기 있는 식감이 자랑인 토란입니다. 그 역사는 안에이 연간(1772~81)까지 거슬러 올라갑니다. 토란에 흙을 모아 정성스럽게 키우던 중, 껍질에 줄무늬가 생기고 새우처럼 굽은 커다란 토란이 수확되면서 그 모습 때문에 '에비이모(새우 고구마)'라고 이름 붙여졌다고 전해집니다. 육질이 치밀하여 오래 끓여도 형태가 뭉개지지 않는 것이 특징입니다. 품격 있는 단맛과 녹아내리는 듯한 부드러운 식감은 수많은 교토 채소 중에서도 손꼽힙니다. 교타나베에서 길러진 에비이모는 교토 요리 조림에 깊은 맛을 더해줍니다.

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