잇큐지 낫토

낫토라는 이름임에도 실이 늘어나지 않습니다. 교타나베의 잇큐지(슈온안)에서 전해지는 잇큐지 낫토는 짜고 검은, 조미료와 같은 사찰 낫토입니다. 찐 대두에 밀가루와 누룩균을 섞어 발효시킨 뒤, 나무통에 소금물과 함께 담가 만듭니다. 햇볕 아래에서 저어가며 약 1년 동안, 태양의 힘으로 아미노산의 감칠맛이 자라나고 더욱 숙성을 거쳐 완성됩니다. 중국의 두치(발효 검은콩)와 비슷하며, 된장의 감칠맛을 응축한 듯한 깊은 풍미가 특징입니다. 그대로 조금 맛보면 씹을수록 깊은 맛이 퍼집니다. 차 안주로, 볶음 요리의 숨은 맛을 내는 재료로, 죽과 함께 즐기기에 좋습니다. 한 숟가락으로 요리의 맛을 확 끌어올려 주는 교타나베의 작은 보물입니다.

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