하치만마키

우엉을 장어로 돌돌 말아 달콤 짭짤하게 완성한 일품 요리, 하치만마키입니다. 과거 하치만(현재의 하치만시)은 우엉 명산지였으며, 근처 강에서는 천연 장어도 잡혔습니다. 밑간하여 삶은 우엉을 중심에 두고 장어를 말아, 졸이거나 소스를 발라 고소하게 구워냅니다. 자르면 촉촉하고 향긋한 우엉을 진한 맛의 장어가 감싸고 있는 아름다운 소용돌이가 나타납니다. 우엉의 흙 내음과 장어의 달콤한 소스가 절묘하게 어우러지는 맛입니다. 최근에는 소고기나 아나고, 닭고기로 말아 만드는 방식도 인기입니다. 오세치 요리나 교토의 오반자이(가정식)에서 자꾸만 손이 가게 되는 깊은 맛의 말이 요리입니다.

읽었다면 기록해 보세요