교타케노코 (나가오카쿄)

회로 먹을 수 있는 죽순이 있다는 말을 들으면 우선 놀라게 됩니다. 나가오카쿄를 대표하는 교타케노코, 그중에서도 최고급이 바로 시라코 죽순입니다. 농가는 겨울 동안 흙을 폭신폭신하게 일구어, 햇빛이 들지 않는 땅속에서 죽순을 키웁니다. 그래서 껍질은 햇볕에 탄 곳 없이 하얗고, 육질은 크림처럼 부드럽습니다. <0xEB><0x96><0xAB>은맛이나 아린 맛이 적고 품격 있는 단맛이 돋보입니다. 아침에 캐서 당일에 배달하는 '아사보리(새벽 채취)'라면 향과 맛이 각별합니다. 하얗고 싱싱한 단면에 칼을 넣으면 사각하며 기분 좋은 식감이 느껴집니다. 키노토(산초 싹) 무침은 물론 와카타케니(죽순 조림) 등, 갓 수확한 것을 얇게 썬 죽순 회로 봄 그 자체의 달콤함을 맛보시기 바랍니다.

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