무코시의 죽순

교토 요리에 빠질 수 없는 품격 있는 맛의 죽순이 여기에 있습니다. 무코시의 죽순은 오토쿠의 「시라코 죽순」으로 전국에 알려진 최고급품입니다. 무코시를 포함한 오토쿠 지역은 「타케토리 모노가타리(죽취물)」의 무대로도 전해지는 유서 깊은 대나무 마을입니다. 가마쿠라 시대에 중국에서 맹종죽이 전래된 이후, 약 300년의 재배 역사를 가지고 있다고 합니다. 배수가 잘되는 토양에서 <0xEB><0xB3><0x8F>짚을 깔고 흙을 덮는 '연화 재배'라는 정성이 들어간 기술이 하얗고 부드러운 죽순을 키워냅니다. <0xEB><0x96><0xAB>은맛이 적어 회로 즐길 수 있을 정도의 섬세함. 조림으로 만들든 튀김으로 만들든, 그 향기와 단맛은 일품입니다. 교토의 봄을 알리는 자랑스러운 맛입니다.

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