京都府·郷土料理
단고의 바라즈시 (미야즈)
마츠부타라고 불리는 얕은 나무 상자의 뚜껑을 열면, 초록색과 분홍색이 어우러진 풍경이 눈에 들어옵니다. 단고 지방에만 전해 내려오는 초밥 향토 요리입니다. 주인공은 달콤 짭짤하게 졸인 구운 고등어를 잘게 부수어 볶은 '고등어 소보로'입니다. 초밥용 밥 위에 이 소보로를 듬뿍 깔고, 표고버섯 조림, 계란 지단, 초생강을 화려하게 얹습니다. 고등어의 감칠맛이 식초 밥에 스며들어, 첫 입부터 진한 풍미가 퍼집니다. 축제나 경사가 있는 날, 어머니나 할머니께서 마츠부타 가득 만들어 나누어 주시던 별미입니다. 네모나게 잘린 단면의 달콤한 고등어 소보로와 계란의 대비를 보면 젓가락을 멈출 수 없습니다.
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