京都府·ご当地グルメ
아야베의 소바
쯔유에 적셔 매끄럽게 한 입. 소바의 향이 코끝에 은은하게 퍼지며, 탄탄한 식감이 씹을수록 메밀 특유의 깊은 맛을 전해줍니다. 교토 아야베의 소바는 주인장이 직접 맷돌로 가는 자가 제분이 특징입니다. 매일 아침 그날 사용할 분량을 제분하여, 쥬와리(메밀 100%)나 니하치(메밀 8) 방식의 수제 소바를 만듭니다. 정성을 들여 갓 제분하고 갓 뽑아낸 상태를 고집하기에, 향긋하면서도 독특한 탄력 있는 식감이 탄생합니다. 교토 북부 산촌 곳곳에 자리 잡은 고택 소바집에서 조용히 즐기는 한 그릇은 각별합니다. 맑은 물과 산의 공기가 키워낸 아야베의 수제 소바. 일부러 찾아갈 가치가 있는 깊고 풍부한 맛입니다.
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