京都府·郷土料理

카모스키 (후쿠치야마)

다시 속에 오리 고기를 단 15초 동안. 살짝 데쳐 건져내면 은은한 벚꽃색을 띤 채 입안에서 지방이 사르르 녹아내립니다. 재료는 오리와 파뿐입니다. 후쿠치야마의 닭 요리 전문점 '토리나코'가 1ប창 이래로 지켜온 명물입니다. 원래는 다른 재료도 들어갔었다고 하지만, "오리와 파만 있는 게 제일 맛있다!"라는 단골손님들의 의견 덕분에 지금의 형태가 되었다고 합니다. 가늘게 채 썬 흰 파를 5초 정도 담가두면 단맛이 더욱 살아납니다. 상급 교토 오리의 감칠맛이 다시에 은은하게 배어 나옵니다. 마무리는 우동이나 조스이(죽), 혹은 수제 소바까지—마지막 한 방울까지 거부할 수 없는 맛입니다. 탄바·후쿠치야마가 자랑하는 겨울의 진미입니다.

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