교 츠케모노 (미부나 절임)

바삭하게 씹으면 아삭한 식감이 느껴진 뒤, 은은한 매콤함과 상쾌한 향이 입안에 퍼집니다. 담백하면서도 밥을 계속 부르는 맛입니다. 미부나는 교토 미부 지역에서 탄생한 교토 채소입니다. 분가 원년(1804년)의 자료에 '미부에 생산되는 미부나'라고 기록되어 있으며, 미즈나(경수채)가 자연적으로 교잡되어 태어났다고 전해집니다. 잎에 갈라짐이 없는 둥글고 길쭉한 모양이 특징입니다. 그 대부분은 절임 채소로 즐겨 먹으며, 교토에서는 센마이즈케에 미부나 절임을 곁들여 내는 것이 관습이라고 합니다. 소금에 절인 그 싱싱함은 교토의 식탁에서 빠질 수 없습니다. 담백한 아사즈케(가볍게 절인 채소) 스타일로, 오차즈케로 즐기기에도 좋습니다. 교토의 겨울이 꽉 찬 듯한 상쾌한 일품 요리입니다.

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