京都府·郷土料理

고등어 초밥 (사바즈시)

식초에 절인 두툼한 고등어와 폭신하게 지은 초밥. 한 입 베어 물면 기름진 고등어의 감칠맛과 적절한 산미가 어우러집니다. 바다에서 먼 교토에 왜 고등어 명물이 있을까? 그 답은 '사바 가이도(고등어 길)'에 있습니다. 와카사만에서 잡은 고등어에 소금을 쳐서 사람의 발로 운반하는 데 2~3일. 교토에 도착할 때쯤이면 딱 알맞은 간이 되어 있었다고 전해집니다. 이 귀한 생선을 사용한 사바즈시는 에도 시대 교토에서 탄생했다고 하며, 축제와 같은 '경사스러운 날'의 특별식으로 가정에서 만들어 왔습니다. 아오이 마츠리, 기온 마츠리, 아키 마츠리 등 지금도 교토의 주요 행사에는 사바즈시가 등장합니다. 바다의 은혜와 수도를 이어주는 특별한 한 점입니다.

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