京都府·郷土料理

교토 요리 (쿄료리)

한 접시 안에 교토의 사계절이 조용히 담겨 있습니다. 교토 요리는 헤이안 시대 이후의 대연회 요리와 정진요리, 다도에서 비롯된 가이세기 요리 등 긴 역사 속에서 다듬어져 온 일본 요리의 집대성입니다. 바다와 멀리 떨어진 교토는 신선한 생선을 얻기 어려웠던 만큼, 카모나스나 쇼고인 무와 같은 교토 채소, 유바(두유 껍질), 생모찌, 그리고 다시마를 활용한 '다시(육수)'의 섬세한 기술을 발전시켜 왔습니다. 가마쿠라 시대에 전해진 유바는 과거 귀족이나 사찰에서만 맛볼 수 있었던 고급 식재료였다고 합니다. 그릇의 조화와 플레이팅의 아름다움까지 포함하여 맛보는, 눈과 입이 모두 즐거운 교토의 식문화. 본지에서 그 정적인 사치를 꼭 한번 경험해보고 싶어집니다.

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