스구키즈케

한 조각 입에 넣으면 새콤함이 확 퍼집니다. 소금만으로 절였다고는 믿기지 않는 깊은 감칠맛과 풍미가 뒤이어 은은하게 따라옵니다. 스구키즈케는 교토 카미가모에서 자라는 순무의 일종인 '스구키 나물'을 소금만으로 절여 유산균 발효시킨 절임입니다. 에도 시대에는 카미가모 신사 가문의 특산물로 여겨져, '마을 밖으로 단 한 포기도 내보내지 마라'라는 명령이 내려졌을 정도로 소중히 지켜져 왔습니다. 그 독특한 산미는 미생물의 힘이 만들어낸 것입니다. 1993년에는 이 스구키에서 식물성 유산균인 '라브레균'이 발견되어 다시 한번 주목을 받았습니다. 정성을 들여 발효시키는 겨울의 맛. 새콤함 속에 교토의 역사가 살아 숨 쉬고 있습니다.

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