시바즈케

선명한 보라색 절임을 한 입. 적자소의 향기와 톡 쏘는 산미가 밥을 부르는 맛입니다. 시바즈케의 본고장은 교토 오하라입니다. 적자소의 명산지로 알려진 곳이죠. 이름의 유래는 헤이시 가문이 멸망한 후 자코인에 은거했던 켄레이몬인 도쿠코로부터 전해집니다. 마을 사람들이 여름 채소를 자소에 절여 진상하자 매우 기뻐하며, 그 선명한 보라색을 따서 '시바즈케(자엽절임)'라고 이름 붙였다고 합니다. 가지와 오이를 적자소와 소금에 절여 유산균 발효시킨 그 맛은 오랜 세월을 거쳐 전해져 내려왔습니다. 센마이지케, 스구키즈케와 나란히 하는 교토 3대 절임 중 하나입니다. 오하라의 여름이 병 안에 담겨 있습니다.

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