滋賀県·和菓子
요쇼안 아모 (叶匠壽庵 あも)
팥소로 떡을 감싼다——이 역발상으로부터 시가현을 대표하는 명과가 탄생했습니다. 요쇼안의 '아모'는 폭신하게 끓여낸 팥소로 부드러운 구에이(求肥)를 돌돌 말아 만든 막대 형태의 과자입니다. 사용하는 재료는 탄바 다이나곤 소두(丹波大納言小豆). 장인이 매일 정성을 들여 콩알이 으깨지지 않도록 폭신하게 끓여냅니다. 자른 단면을 보면 촉촉한 팥소 사이로 하얀 구에이가 살며시 모습을 드러냅니다. 입에 넣으면 품격 있고 깊은 팥소의 단맛과 쫄깃한 구에이가 하나로 어우러져 말로 표현할 수 없는 여운이 남습니다. '아모'란 궁중 여관들이 사용하던 언어로 '떡'을 의미합니다. 그 이름처럼 떡을 주인공으로 내세운 과자입니다. 차와 함께, 혹은 선물용으로. 연간 100만 개가 판매되는 시가현 오쓰의 사랑받는 명과를 꼭 한 번 맛보세요.
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