滋賀県·特産品
혼모로코
비와호에서 잡히는 모로코 중에서도 가장 맛있기로 유명한 고급 어종입니다. 고급 요리점에서도 귀하게 대접받는 혼모로코는 몸길이가 10cm 정도인 작은 물고기임에도 그 맛은 보증되어 있습니다. 제철은 겨울로, 기름이 올라 구울 때 떨어지는 기름에 불이 붙을 정도입니다. 가장 추천하는 방식은 무엇보다 소금구이입니다. 숯불에 천천히 구워내면 자체의 기름으로 고소하게 익으며, 은은한 단맛과 내장의 쌉싸름한 맛이 여운을 남깁니다. 생강 간장이나 초된장을 살짝 곁들이면 젓가락을 멈출 수 없습니다. 크기가 작은 것은 튀김으로도 즐길 수 있습니다. 바삭하고 가벼운 튀김옷 속에서 살의 단맛과 내장의 쌉싸름함이 조화롭게 어우러집니다. 머리부터 꼬리까지 통째로 맛볼 수 있는 것 또한 작은 물고기만이 가진 즐거움입니다. 비와호 팔진(八珍) 중 하나로 꼽히는, 호수 지역의 자랑스러운 겨울 별미입니다.
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