세타 시지미(재첩)

입에 넣으면 탱글탱글한 살에서 육수가 은은하게 배어 나옵니다. 작지만 감칠맛이 진한, 비와호의 축복입니다. 세타 시지미는 비와호에만 서식하는 고유종인 '세타시지미'입니다. 그 이름은 비와호의 물이 유일하게 흘러나가는 세타가와 근처에서 많이 잡혔던 것에서 유래되었다고 합니다. 조몬 시대의 패총에서도 껍데기가 발견되어, 아주 먼 옛날부터 사람들의 식탁을 지탱해 왔습니다. 1950~60년대에는 연간 5,000톤 이상 잡히기도 했으나, 어장 환경 변화 등으로 인해 지금은 50톤 전후까지 줄어들었습니다. 그렇기에 어부들이 지키고 키워낸 한 그릇은 각별합니다. 된장국으로 만들면 풍미 가득한 호수 마을의 맛을 느낄 수 있습니다. 천천히 음미하고 싶은 한 그릇입니다.

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