비와호 팔진(琵琶湖八珍)

작은 호수의 물고기들을 츠쿠다니(조림), 튀김, 회로 한 입. 담수어라고는 믿기지 않을 만큼 섬세한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다——비와호 팔진입니다. 비와호 팔진은 비와마스, 니고로부나, 혼모로코, 이사자, 코아유, 스지에비, 하스, 고리의 8종 호수 물고기를 통칭합니다. 2013년, 비와호 물고기 요리 인기 투표를 바탕으로 선정되었습니다. 그중에는 비와호에만 서식하는 고유종도 많아, 예부터 이 지역의 식문화를 지탱해 왔습니다. 후나즈시(붕어 초절임)나 코아유 조림, 비와마스 회——모두 비와호에서만 맛볼 수 있는 별미입니다. 호수의 나라 시가현의 풍요로운 식문화를 온전히 느낄 수 있는 여덟 가지 맛입니다.

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